Receta de rosquilla de limón

Ingredientes para unas 30 rosquillas (según tamaño)

• 3 huevos
• 1 vaso de 200 ml nos servirá de medida
• 2 vasos de harina de trigo (o algo más si te lo pide la masa)
• medio vaso de azúcar (o algo más, al gusto)
• 1/3 vaso de jugo de limón y la ralladura de un limón
• 1/3 vaso de licor de limón, Limoncello (puedes sustituir por anís)
• 1/3 vaso de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada sopera rasa de levadura
• Azúcar para rebozar.

Elaboración

1. Ponemos en el vaso de la batidora el azúcar, la sal, zumo de limón, la ralladura, los huevos y el aceite y trituramos muy bien hasta que quede unamsa perfectamente integrada.
2. Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
3. Incorporamos la mezcla de limón y mezclamos hasta que quede una masa ligada y suave que no se pegue a las manos. Ponemos más harina si es necesario. La dejamos reposar en un sitio fresco y seco durante media hora.
4. Formamos las rosquillas y las vamos friendo en aceite a 170º hasta que estén bien doradas. Las pasamos por azúcar y las dejamos enfriar antes de servir.

Consejos y comentarios

Estas rosquillas de limón se pueden preparar también al horno. Las colocamos en una bandeja sobre un papel satinado de hornear engrasado con aceite de girasol, las espolvoreamos o rebozamos con azúcar y las horneamos unos 15 min a 170º con calor superior e inferior.