Receta de pastel de mascarpone, arándanos, grosellas y confitura

Pastel de mascarpone, arándanos, grosellas y confitura de frambuesas

Hoy tenemos un postre de fiesta, ideal para el fin de semana, un pastel de mascarpone, arandanos, grosellas y confitura de frambuesas. ¡Delicioso! un dulce bocado para un buen colofón de una comida.

Ingredientes: 

• queso mascarpone
• arándanos
• grosellas
• helado a tu gusto

Para la confitura de frambuesas;

• 250 gr. Frambuesas
• 175 gr. de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

De la confitura;

Lavamos las frambuesas y escurrimos. Ponemos en un bol y espolvoreamos azúcar por encima. Tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante toda la noche.

Sacamos del frio, pasamos a una cazuela y ponemos a fuego fuerte. En que empiece a hervir, removemos, tapamos la cazuela y dejamos cocer  a fuego lento 10 minutos. Retiramos la tapa y dejamos hervir cinco minutos más a fuego medio, añadimos la cucharada de zumo de limón y removemos.

Retiramos del fuego y dejamos templar. Pasamos por un colador y dejamos enfriar. Reservamos.

Cocinamos los arándanos y las grosellas en un almibar durante 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Rellenamos un aro metálico con una capa de mascarpone, ponemos otra capa de grosellas y arándanos. repetimos la operación y finalizamos con una última casa de mascarpone.

Desmoldamos y cubrimos con la confitura de frambuesas y una quenelle de helado.