Receta de Cupcakes de Brownie

Ingredientes:

* 120 gr chocolate (55 - 65 %)
* 113 gr mantequilla
* 250 gr azúcar
* 1 cucharadita extracto vainilla
* 3 huevos talla L, batidos aparte
* 105 gr harina
* 1/4 cucharadita sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 170ºC

Poner la mantequilla y el chocolate en un bol y fundir, dejando luego enfriar un poco

Añadir el azúcar y mezclar

Añadir el extracto y mezclar

Añadir los huevos batidos, mezclar bien y añadir la harina con la sal

Al horno 20 minutos

Receta de Churros caseros

Ingredientes:

*250 gr harina
* 40 gr manteca / mantequilla
* 1 huevo
* 1 taza de agua
* 1/2 cucharadita sal
* azúcar para espolvorear
* aceite para freír

Elaboración:

En una cazuela poner le agua y la mantequilla y ponerlo a hervir

Al hervir echar toda la harina y remover hasta que se despegue de las paredes

Retirar en un bol

Añadirle la sal y el huevo, y mezclar hasta integrar bien

Pasarla a manga pastelera y freír

Receta de Frosting de Dulce de leche

Ingredientes:

* 200 gr crema de queso
* 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 400 gr azúcar glass tamizado
* 150 gr dulce de leche

Elaboración:

Batir el queso hasta que quede suave y cremoso

Poner la mantequilla y el azúcar en otro bol y batir bien, hasta que quede esponjosa y clara de color (5-8 minutos)

Añadir el queso muy poco a poco y mezclar a velocidad media

Añadir el dulce de leche

Ponerlo a enfriar hasta que endurezca

Receta de Frosting de Caramelo

Ingredientes:

* 1 tarrina de mascarpone bien fría
* 250 ml nata para montar
* 2 cucharadas colmadas de azúcar glass
* 1 cucharadita de crémor tártaro
* Aroma de caramelo (u otro)

Elaboración:

Batir el mascarpone con el azúcar glass

Añadir el cremor tártaro

Añadir la nata hasta que se vaya montando

Añadir el aroma

Receta de Frosting de Fresa

Ingredientes:

* 200 gr crema de queso
* 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 400 gr azúcar glass tamizado
* 5 ó 6 cucharadas mermelada de fresa

Receta de Buttercream de Menta

Ingredientes:

* 100 gr mantequilla
* 200 gr azúcar glass
* gotas de colorante verde
* gotas de esencia de menta
* 2 cucharadas de ron
* 4 láminas de "after eight" para decorar
* hojas de menta para decorar

Receta de Merenguitos al horno

Ingredientes:

* 4 claras
* 1 pizca de sal fina
* 250 gr azúcar glass
* 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

En un bol colocar las claras y batirlas con la sala hasta que esté bien consistente y se puedan formar picos sin desarmar

Añadir en lluvia el azúcar mientras se remueve lenta y envolventemente

Incorporar la esencia

Ponerlo en manga con boquilla ancha y formar copos en una placa enmantecada y enharinada

Espolvorear con un poco de azúcar

Llevar al horno a temperatura suave - moderada unos 60 minutos

Receta de Icing de queso Camembert

Ingredientes:

* 200 ml de nata para montar
* 200 gr crema queso Camembert
* 90 gr azúcar glass

Elaboración:

Batir la nata a velocidad máxima

Agregar la crema de queso sin dejar de batir

Añadir el azúcar glass y batir

Receta de Cupcakes de Gazpacho

Ingredientes para 6 cápsulas grandes:

* 90 ml gazpacho
* 105 gr harina de trigo
* 45 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 60 gr azúcar
* 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
* 1/2 cucharadita nuez moscada
* 1/2 cucharadita canela en polvo
* 1/2 cucharadita pimienta negra
* 1/2 cucharadita levadura Royal
* 1 huevo

Elaboración:

Calentar el horno a 170ºC

Agregar el bicarbonato al gazpacho y reservar

Tamizar la harina, la nuez moscada, pimienta, canela, sal y levadura

Batir a velocidad máxima la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar

Batir al mínimo y agregar el huevo

Agregar el tamizado

Incorporar el gazpacho y seguir batiendo hasta tener una masa homogénea

Al horno 20 minutos

Nota: ojo con las especias... yo me pasé con la pimienta :-)

Receta de Icing de Oreo

Ingredientes:

* 250 gr mantequilla
* 500 gr azúcar glass
* 1/2 cucharadita de esencia vainilla
* 3 cucharadas de nata para montar
* 5 Oreos grandes

Elaboración:

Triturar las galletas

Batir la mantequilla y añadir la esencia sin dejar de batir

Añadir las oreo picadas y batir bien

Añadir poco a poco el azúcar y luego la nata, sin dejar de batir

Receta de Bizcocho de Oreo

Ingredientes:

* 375 gr harina de trigo
* 375 gr azúcar
* 250 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 6 huevos
* 1 sobre levadura Royal
* 1 cucharadita vainilla
* 15 galletas Oreo grandes

Elaboración:

Calentar el horno a 170ºC

Picar las Oreo

Batir la mantequilla hasta hacer crema

Agregar poco a poco el azúcar

Añadir los huevos uno a uno

Agregar sin dejar de batir la vainilla

Tamizar y añadir poco a poco la harina y la levadura

Agregar las galletas picadas y mezclar

Hornear 75 minutos aproximadamente

Receta de Frosting de fresa

Ingredientes:

* 50 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 100 gr azúcar glass
* 1/2 cucharada de mermelada de fresa
* 1/2 cucharadita ralladura limón

Elaboración:

Batir la mantequilla hasta cremar

Añadir poco a poco el azúcar glass

Luego la mermelada y la ralladura

Receta de Icing de chocolate blanco

Ingredientes:

* 150 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 250 gr azúcar glass
* 1 barra de chocolate blanco
* 2 cucharadas de crema de leche
* 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla

Elaboración:

Batir la mantequilla hasta cremar

Agregar la esencia sin dejar de batir

Calentar el chocolate hasta derretir

Añadir poco a poco el azúcar glass y vamos alternando el chocolate y la leche

Receta de Crema de Coco

Ingredientes:

* 3 yemas de huevo
* 1/2 litro de leche
* 100 gr azúcar
* 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
* 100 gr de coco rallado

Elaboración:

Separar 240 ml de leche del 1/2 litro

El resto lo ponemos en una olla mediana, agregamos el coco y lo ponemos a cocinar a fuego lento

Vertemos los 240 ml de leche en la taza de la batidora junto con la maicena

Añadimos las yemas de los huevos

Añadir el azúcar y batir

Cuando la leche con el coco haya tenido su primer hervor, incorporarla a la masa

Batir hasta incorporar

Verterlo todo de nuevo en la olla, a fuego lento

Batir con batidora hasta que espese

Retirar y dejar enfriar

Receta de Frosting de Coco

Ingredientes:

* 75 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 250 gr azúcar glass tamizada
* 2 cucharadas de crema de coco

Elaboración:

Batir hasta hacer crema de la mantequilla

Agregar poco a poco el azúcar glass

Agregar la crema de coco y batir

Receta de Cupcakes de Oreo y Buttercream de Oreo

Ingredientes:

* 120 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos
* 140 gr azúcar
* 115 gr harina
* 2 cucharadas y media de cacao
* 1/2 sobre levadura
* 1 poquito de esencia de vainilla
* 70 ml de leche
* 6 cucharadas de Oreos picadas

Elaboración:

Batir el azúcar con la mantequilla

Añadir los huevos uno a uno

Añadir poco a poco la mezcla de harina, levadura y cacao tamizado

Añadir las Oreo

Hornear 20-25 minutos a 180ºC

Buttercream:

* 200 gr mantequilla
* 400 gr azúcar glass
* Oreos trituradas a voluntad

Receta de Mousse de limón

Ingredientes:

* 500 gr de nata para montar
* 115 gr azúcar glass
* 85 gr de zumo de limón
* ralladura de 1 limón
* 4 hojas de gelatina grandes (ó 6 pequeñas)
* 4 claras de huevo
* pellizco de sal

Elaboración:

Remojar en agua fría la gelatina 5 minutos

Montar las claras con sal y a medio montar, agregar la mitad del azúcar, montar y reservar

En un cazo, poner el zumo de limón y calentarlo un poco

Apartar del fuego e ir introduciendo las hojas de gelatina (escurridas con la mano), una a una, sin dejar de mover. Apartar y dejar templar

En bol bien frío (1/2 hora en nevera), montar la nata con la otra mitad del azúcar glass y la ralladura de limón

Agregar las claras montadas reservadas, con mucho cuidado para que no bajen, con movimientos envolventes

Cuando estén mezcladas, agregar la gelatina que tenemos disuelta con el limón y mover con cuidado

Verter el mousse en el molde, que teníamos en el frigorífico, y volverlo a meter hasta que esté cuajado

Receta de Swiss Merengue Buttercream Clásico, de Chocolate o Fresa

Ingredientes:

* 150 gr clara de huevo
* 300 gr de azúcar
* 450 gr mantequilla a temperatura ambiente a cuadros
* 100 gr de chocolate de cobertura

Elaboración:

Poner un cazo o calentar a baño María

En bol aparte, echar las claras y mezclar brevemente con una pizca de sal

Se pone el bol encima del cazo con agua y se comienza a batir, sin que hierva el agua

Se va añadiendo el azúcar en tandas y seguir batiendo hasta lograr un merengue blanco (unos 10 minutos) con el azúcar disuelto

Pasar la mezcla al batidor y seguir batiendo hasta que el merengue haga picos y se haya enfriado (unos 8 minutos)

Bajar la velocidad de la batidora e iremos echando la mantequilla en punto pomada, en cubitos de uno en uno, SIN dejar de batir

Está listo cuando cambia la textura de la crema, más espesa y ligada

Añadir ahora el sabor (bien en extracto, cacao en polvo, chocolate de cobertura, puré de fresas, lemon curd,...)

Para hacerlo de chocolate:

Derretirlo, dejar enfriar prácticamente y añadir a cucharadas, mezclando con cuidado y con varillas manuales

Para hacerlo de fresa:

Preparar el puré de fresas, o mermelada pasada por el chino, e incorporarla a cucharadas hasta lograr el tono y sabor deseado

Nota: Aguanta una semana en la nevera o en el congelador hasta 3 meses. Para descongelar, poner en la nevera 24 horas mínimo (NUNCA a temperatura ambiente)

Receta de Mousse de fresa

Ingredientes:

* 250 gr fresas
* 150 gr azúcar (75 gr + 75 gr)
* 500 ml nata para montar (35% M.G.)
* 100 ml leche
* 1 sobre de gelatina neutra

Elaboración:

Triturar las fresas con 75 gr de azúcar. Colarlo para quitar las semillas

Hidratar la gelatina en polvo: verter el sobre en un poco de leche a temperatura ambiente, y dejar unos minutos hasta que la leche desaparezca. Añadir el resto de leche y calentamos un poco en el micro SIN hervir, removiendo bien

En un cazo, calentar el puré de fresas y añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien y entibiar

Semimontar la nata con los 75 gr de azúcar restante

Añadir la nata al puré tibio, casi frío, con movimientos suaves y envolventes, sin que baje la nata y que quede textura mousse, usando varillas manuales

Receta de Coulis de fresa

Ingredientes:

* 150 gr fresas
* 75 gr azúcar
* 1/2 sobre de gelatina neutra

Elaboración:

Triturar las fresas y el azúcar, y colar para quitar impurezas

Calentar el puré en un cazo, hidratar la gelatina en un poco de agua y la añadimos al puré caliente

Mezclar hasta que la gelatina esté totalmente disuelta

Retirar del fuego

Dejar entibiar y verter suavemente en el postre que hayamos preparado

A la nevera para que se espese y endurezca


Nota: el Coulis es perfecto para cobertura

Receta de Frosting de Crema de Queso (Cream cheese frosting)

Ingredientes:

* 125 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 270 gr queso Philadelphia de la nevera
* 500 gr de azúcar glass tamizado
* 2 gotas de colorante blanco (opcional)
* 1 cucharadita de extracto de vainilla incolora

Elaboración:

Batir la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos hasta que haya blanqueado

Añadir el queso y batir

Añadir el extracto y el colorante

Dejar enfriar un par de horas

Nota: Cuando la usamos para cubrir una tarta, dar una primera capa y a la nevera 30 minutos. Luego dar una capa más gruesa y decorar

Muy cremoso y delicioso

Receta de Dulce de leche

Ingredientes:

* 3 litros de leche
* 1 vaina de vainilla
* 800 gr azúcar
* 1/2 cucharadita bicarbonato

Elaboración:

Hervir la leche y colar en olla alta

Partir a lo largo la vaina y agregar

Incorporar el azúcar

Añadir el bicarbonato y poner la olla a fuego fuerte, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta disolver el azúcar

Dejar cocinar unas 2 horas, revolviendo cada tanto

Cuando empiece a espesar, revolver continuamente para que no se pegue en el fondo de la olla

Retirar la cacerola del fuego y verter una cucharadita en un plato. Dejar enfriar, inclinar el plato y, si no corre, está listo

Retirar la cacerola, apoyarla en otro recipiente con agua fría y revolver sin cesar con una cuchara de madera hasta que se enfríe y espese

Envasar en tarros esterilizados

Receta de Crema de chocolate y Café

Ingredientes:

 * 300 gr chocolate cobertura semi amargo
* 220 gr crema de leche
* 1 cucharada café instantáneo
* 180 gr dulce de leche repostero
* 120 gr manteca

Elaboración:

Picar y fundir el chocolate a baño maría y retirar

Disolver el café con una cucharada de agua caliente y mezclarlo con el dulce de leche

Poner la crema y mezclar hasta lograr una masa homogénea

Poner el chocolate fundido tibio y la manteca blanda, e integrar bien todo

Dejar enfriar

Receta de Crema Bariloche

Ingredientes:

* 500 gr de dulce de leche repostero
* 100 gr manteca
* 50 gr chocolate semi amargo
* 2 cucharadas de cognac

Elaboración:

Fundir a baño María el chocolate

Agregar el dulce de leche y el cognac

Mezclar muy bien y agregar la manteca en trocitos

Remover hasta lograr una crema lisa y homogénea

Dejar enfriar

Receta de Chocolate Layer Cake con Cobertura de Nata

Ingredientes  del bizcocho (MEDIDAS AMERICANAS) o para 16 cupcakes:

* 230 gr chocolate de cobertura 70%
* 170 gr mantequilla sin sal
* 350 gr azúcar moreno integral
* 3 huevos XL (separadas las claras y las yemas)
* 370 gr harina de trigo de todo uso
* 1 1/2 cucharadita levadura Royal
* 1 1/2 cucharadita bicarbonato
* 1/2 cucharadita sal
* 500 ml leche a temperatura ambiente
* 2 cucharaditas extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 175 ºC

Engrasar 3 moldes desmontables de 18 cm

Derretir el chocolate a baño María el chocolate y reservar hasta que enfríe

Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y reservar

Montar las claras de huevo a punto de nieve y reservar

Batir las yemas hasta que espumen y reservar

Mezclar la leche con el extracto y reservar

Batir la mantequilla y el azúcar unos 3 minutos hasta que haya blanqueado y esté esponjosa

Añadir las yemas batidas en 2 veces a velocidad baja y batir bien

Incorporar el chocolate derretido y frío. Batir hasta integrar

A velocidad baja añadir 1/3 de harina y batir

Añadir 1/3 de leche con la vainilla

Continuar alternando con la harina hasta terminar. NO batir más de lo necesario

Incorporar suavemente a mano con la espátula las claras montadas a punto de nieve. NO BATIR, MEZCLAR porque se baja

Enmoldar a partes iguales

Horno 25 - 30 minutos

Enfriar 10 minutos y desmoldar en rejilla, dados la vuelta

Cuando estén fríos, envolver en film transparente y meter hasta el día siguiente en el frigorífico para que la masa se asiente

Ingredientes de la cobertura:

* 600 gr nata para montar bien fría, con la mayor M.G. posible
* 100 gr de queso Philadelphia entero
* 150 gr azúcar glass tamizado

Montar la nata con el azúcar y reservar. OJO con pasarnos, que no se haga mantequilla

Añadir el queso, que habrá estado fuera del frigorífico, pero que aún estará fresco al tacto

Batir unos minutos hasta integrar. El queso ayuda a estabilizar la nata. Si la M.G. no es muy alto, añadir 1 ó 2 sobrecitos de estabilizante

Receta de Elrincóndebea

Receta de Buttermilk o Suero de leche

Ingredientes:

* 250 ml leche desnatada o semi
* 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)

Elaboración:

Echar el zumo en la leche y remover

Reposar 10 minutos a temperatura ambiente

Parecerá leche cortada o yogurt muy líquido. Remover y usar

No hace falta colarlo


Nota: El sabor ácido del buttermilk añade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a los productos horneados

Receta de Elrincóndebea

Receta de Banana Loaf

Ingredientes para un molde de 23x13x7 cm (MEDIDAS AMERICANAS):

* 175 gr mantequilla
* 300 gr harina de trigo para todo uso(repostería)
* 2 cucharaditas levadura Royal
* 1/2 cucharadita bicarbonato
* 3/4 cucharadita sal
* 250 gr azúcar
* 3 huevos L
* 350 gr plátanos madurísimos en puré
* 250 gr nata fresca (sour cream)
* 75 gr gotas o pepitas chocolate
* 75 gr nueces en trocitos

Precalentar el horno a 175ºC

Tamizar junto la harina. el bicarbonato, levadura, la sal y reservar

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjoso ( unos 3 minutos)

Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno, a velocidad baja. NO añadir el siguiente hasta que el otro no esté incorporado totalmente

Incorporar el puré de plátano y batir

A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de harina y batir

Añadir la mitad de la mezcla de la nata y continuar alternando los ingredientes, terminando con la harina

Incorporar las gotas de chocolate y las nueces a mano, con una espátula, hasta que queden uniformes

Al horno 60 - 70 minutos

Dejar reposar en rejilla 24 horas (sabe y huele mejor)

Receta de Elrincóndebea

Receta de Galletas de chocolate y fresa

Ingredientes:

* 1 bolsa de pepitas de chocolate Vahine o trocitos de chocolate amargo
* 5 fresas
* 400 gr harina repostería
* 25 cc leche
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* 150 gr mantequilla
* 1 cucharadita de café de levadura Royal
* 250 gr azúcar
* 1 huevo
* 1 cucharadita de café de bicarbonato
* sal

Elaboración:

Congelamos 30 minutos el chocolate y encendemos el horno a 180ºC para precalentar

En un bol poner el huevo, la leche, vainilla, sal y azúcar, y batir

Derretir la mantequilla y la incorporamos

Añadir la harina, levadura y bicarbonato y batir

Añadir las chips de chocolate y las fresas en trocitos pequeños

Con una cuchara colocar en bolitas la masa en la bandeja de horno, sobre una hoja de papel vegetal

Al horno 20 minutos

Receta de Tarta de queso caramelizada

Ingredientes:

* 4 huevos
* 6 cucharadas de azúcar + 4 cucharadas
* 250 gr queso Philadelphia
* 100 gr nata líquida

Elaboración:

Se mezclan los huevos con 4 cucharadas de azúcar y batimos

Añadimos 250 gr de queso y 100 de nata. Batimos todo

Se hace caramelo con 6 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de agua

Llevamos al molde y al horno 45 minutos al baño María, a 180 ºC

Dejar enfriar antes de desmoldar


Nota: muy suave y cremosa

Receta de Tarta fresca de chocolate con leche, canela y Ferrero Roche

Ingredientes y elaboración para la base:

* 1 rulo de galletas Napolitana Canela
* 30 gr mantequilla

Triturar las galletas a polvo y ponerlas en un bol.

Fundir la mantequilla y añadir a la galleta mezclando bien.

Verter en el molde y presionar bien.

Ingredientes y elaboración para la tarta (en molde desmontable):

* 500 gr nata para montar
* 250 gr leche entera
* 120 gr azúcar
* 250 gr chocolate con leche
* 2 sobres cuajada
* 200 gr queso para untar
* un poco de canela

En un cazo poner la nata, el chocolate, la cuajada, el azúcar, la leche, la canela y el queso.

Llevar a fuego lento y remover hasta integrar (10-15 minutos sin hervir).

Verter en el molde con Ferreros y llevar a la nevera mínimo 4 horas

Espolvorear antes de servir con cacao y canela

Receta de Muffins de fresa, lima y limón

Ingredientes para 8 unidades grandes:

* 4 huevos
* 250 gr azúcar + 4 cucharadas más
* 300 gr harina
* 1 sobre levadura
* 150 cc aceite de oliva
* 100 gr mantequilla
* Piel de 2 limones y 3 limas
* 8 fresas grandes

Elaboración:

Confitar las cortezas: pelamos las cortezas y las trituramos. Añadir 3 cubiletes de agua y dejar herví 5 minutos. Lo colamos y volvemos a hervir 3 veces, la última con la misma cantidad de agua y 4 cucharadas de azúcar.

Dejar hervir hasta que se evapore el agua y reservar.

Cortar las fresas en trocitos y reservar.

En un bol, batir los huevos y el azúcar.

Añadir la harina y la levadura.

Verter las frutas, las fresas enharinadas previamente, y removemos con espátula.

Rellenar los moldes 2/3.

Al horno precalentado 180ºC unos 30 minutos

Receta de tobegourmet.blogspot.com.es

Receta de Cupcakes de chocolate y frambuesa con Crema mascarpone

Ingredientes y elaboración de 12 cupcakes:

* 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 50 gr chocolate 80% cacao
* 2 huevos talla L
* 100 gr azúcar
* 150 gr avellanas molidas
* 30 gr de pasta de frambuesa o 1 cucharada de extracto de frambuesa

Horno a 180ºC

Llevar al baño María el chocolate y la mantequilla e integrar.

Añadir el concentrado de frambuesa cuando esté a temperatura ambiente.

Separar las claras de las yemas, y llevar las claras a punto de nieve, y batimos las yemas a velocidad alta con el azúcar.

Cuando estén espumosas añadir el chocolate, las avellanas y las claras SIN dejar de batir hasta que todo esté incorporado.

Llenar los moldes hasta 3/4 del molde (porque no lleva harina ni leudante)

Hornear 20 minutos aproximadamente

Enfriar en rejilla

Ingredientes y elaboración de la crema:

* 100 gr mascarpone
* 100 gr queso fresco cremoso
* 100 gr azúcar glass

Mezclar todos los ingredientes empezando a velocidad baja hasta llegar a medio alta, unos 3 minutos aproximadamente.

Pasar a manga pastelera y decorar.

Receta de Bizcocho de yogurt, chocolate y naranja

Ingredientes:

* 6 huevos
* 2 yogurt
* 2 medidas de yogurt de aceite de oliva
* 4 medidas de azúcar
* 6 medidas de harina
* 2 sobres de levadura
* ralladura de naranja
* 3 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración:

Ponemos los huevos en un bol grande con el azúcar y batir bien

Añadir el yogurt y el aceite, y batir hasta integral

Añadir las ralladuras y mezclar

En un bol aparte, tamizar la harina, la levadura y el cacao, y echar a la mezcla anterior

Batir hasta que no queden grumos

Enmoldar y al horno precalentado a 160 / 170 ºC unos 50-60 minutos

Receta de Tarta Gourmet de chocolate

Ingredientes:

* 200 gr de chocolate de cobertura
* 200 gr mantequilla
* 200 gr azúcar
* 5 huevos
* 100 gr chocolate cobertura para cubrir

Elaboración:

Derretir la mantequilla en el micro

Derretir el chocolate con 2-3 cucharadas de agua, removiendo constantemente

Verterlo todo en un bol

Cuando haya templado, añadir el azúcar y los huevos. Batir

Enmoldar y al baño María 45/60 minutos

Desmoldar cuando esté frío y bañar con cobertura de chocolate negro para postes

Adornar con bolitas blancas de azúcar

Receta de Kringles de miel y canela

Ingredientes para 6 unidades:

* 120 cc leche
* 25 gr miel
* 30 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 yema de huevo
* 15 gr levadura
* 300 gr harina de fuerza o repostería
* sal
* canela

Elaboración:

Se bate la leche, miel, yema, mantequilla y la levadura

Añadimos la harina y la sal poco a poco amasando manualmente

Dividimos la masa en 6 trozos

Extendemos la masa con un rodillo y la pintamos con una mezcla de canela, mantequilla y azúcar (4 cucharadas, 100 gr y 6 cucharadas respectivamente)

Se puede poner 2 cucharadas de las de azúcar avainillada

Enrollarla y abrirla longitudinalmente en dos sin llegar al final

Trenzarla y cerrarla uniendo los bordes (en círculo)

Volver a pintarla de canela y azúcar

Al horno 20 minutos a 180ºC

Receta de Bocaditos de nata

Ingredientes para unos 1 1/4 kg:

* 125 ml agua
* 125 ml leche
* pizca de sal
* pizca de azúcar
* 110 gr mantequilla
* 150 harina de repostería
* 4 huevos
* nata montada con azúcar
* azúcar glass

Elaboración:

Colocar en una cacerola la leche y el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar

Poner a hervir

Cuando hierva, agregar la harina de golpe

Comenzar a mezclar con una cuchara de madera hasta que se integre la harina y la masa comience a despegarse de la cacerola

Colocar en la batidora y con la pala agregar los huevos de uno en uno, esperando que se integre cada vez

Colocar en una manga rígida (1 M Wilton)

En una placa ligeramente untada de mantequilla, hacer los bocaditos haciendo caer la masa en forma de estrella y luego haciendo pequeños movimientos hacia arriba y abajo para lograr los volantitos de los brazos de las estrellas

Horno a 180ºC y dejar unos 20 minutos hasta que estén  inflados

Se dejan enfriar

Batir el azúcar y la nata para montarla

Cortar los bocaditos al medio, sin separarlos, y rellenar con la manga

Receta de Merengue Suizo

Ingredientes:

* 3 claras de huevo (150 gr aproximadamente, que se pueden sustituir por claras pasteurizadas)
* 300 gr azúcar
* 300 gr mantequilla fría

Elaboración:

Colocar una cacerola con agua al fuego

Dentro del bol de la batidora poner las claras y el azúcar

Llevar el bol a baño María y batir hasta disolver el azúcar (queda un líquido blanco)... NO COCER LAS CLARAS!!!

Colocar el bol en la batidora y batir a media velocidad las claras hasta que tome cuerpo el merengue y al levantar el batidor se formen picos firmes

Comenzar a agregar la mantequilla cortada a cubitos poco a poco, permitiendo que cada uno se deshaga y mezcle bien (al principio el merengue se hace más líquido y después de nuevo quedará firme)

Se puede saborizar con esencias, colorear, agregar cacao amargo....

Receta de la tarta de chocolate "Devil's Cake"

Ingredientes y elaboración de un bizcocho de 30 cm:

* 400 gr azúcar
* 2 cucharadas de esencia de vainilla
* 330 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 4 huevos
* 80 gr de cacao amargo
* 140 gr de agua caliente
* 180 gr nata
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 380 gr harina repostería
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC, temperatura media

Batir la mantequilla con el azúcar

Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla

Mezclar el cacao amargo con el agua caliente y añadir a la mezcla

Mezclar la nata con el zumo de limón hasta que se corte

Tamizar el bicarbonato, la sal y la harina

Añadir los ingredientes secos intercalando con la nata, en varias veces, mezclando bien cada vez

Vertemos en el molde y horneamos 40 minutos

NOTA: es un bizcocho muy húmedo, por lo que es difícil de cortar sin romper. Por eso es mejor hacerlo en varios moldes y luego montar

Ingredientes y elaboración del relleno:

* 250 gr de chocolate semi amargo
* 20 gr cacao amargo
* 30 cc agua caliente
* 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 40 gr azúcar glass

Batir la mantequilla con el azúcar glass

Mezclar el cacao con el agua y la añaden a la mantequilla y mezclar bien

Trocear el chocolate y derretir

Añadir y unir bien

Receta de Coulant de chocolate

Ingredientes:

* 220 gr chocolate negro
* 200 gr mantequilla
* 6 huevos
* 150 gr azúcar glass
* 110 gr harina
* 1/2 cucharadita sal
* 1 cucharada vainilla líquida

Elaboración:

Fundir el chocolate con la mantequilla

Batir los huevos y añadir el azúcar glass

Añadir la harina y la sal

Añadir la mezcla al chocolate fundido, y remover

Engrasar los moldes y rellenar unos 120 gr

Al congelador 24 horas

Tras ese tiempo, sacar del congelador y al horno a 180ºC 10 minutos, sin descongelar

Receta de Cupcakes de Nutela y ron

Ingredientes y elaboración para 24 cupcakes:

* 340 gr harina
* 2 cucharadas de levadura en polvo
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* 3 huevos grandes
* 410 gr azúcar
* 250 gr mantequilla
* 4 cucharadas de ron

Horno a 182 ºC

Poner la harina, la levadura y el bicarbonato en un bol y reservar

En otro bol batir los huevos y el azúcar hasta que espesen

Añadir el ron y la mantequilla

Batir y añadir la harina hasta integrarla

Llenar 2/3 de cada molde y hornear 17-20 minutos

Dejar enfriar y poner en rejilla


Ingredientes y elaboración para el buttercream:

* 300 gr mantequilla
* 700 gr azúcar glass
* 4 cucharadas de Nutella
* 2 cucharadas de ron

Batir la mantequilla y el azúcar

Añadir la nutella y el ron hasta espesas

Decorar con manga

Receta de Muffins Starbucks

Ingredientes para 15 unidades:

* 1 yogurt griego
* 40 gr aceite de girasol
* 1 huevo
* 2 cucharadas de nata de 35% M.G.
*  120 gr harina de repostería
* 70 gr azúcar
* 30 gr cacao puro en polvo
* 1/2 sobre levadura Royal
* 200 gr chocolate a trocitos

Elaboración:

En un bol ponemos el yogurt, aceite, huevo, nata y lo batimos hasta integrar bien

Mezclamos harina, cacao, azúcar, levadura y chocolate y añadimos a la mezcla anterior

Rellenamos 3/4 de las cápsulas y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC durante 30 minutos, SIN ventilador, a media altura

Receta de Galletas de Inca (Mallorca)

Ingredientes:

* 250 gr harina integral de trigo
* 160 gr harina normal
* 100 gr harina de fuerza
* 220 cl agua
* 30 gr levadura fresca o 2 sobre de levadura seca
* 150 cl aceite de oliva virgen
* 1 cucharadita sal
* semillas de sésamo (opcional), amapola, etc

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes secos, añadir los líquidos y amasar

Formar una bola y dejar en el cuenco, tapado de film transparente hasta que doble su volumen

Amasar un poco para sacar el aire y aplanar con rodillo, hasta 0.5 cm de grosor

Cortar con cortapastas redondo y poner en bandeja engrasada con aceite de oliva, darles con las manos forma alargada y pinchar el centro con palillo o tenedor

Cocer al horno precalentado a 170ºC unos 25 minutos o se doren

Se pueden añadir las semillas con la harina o pincelar las galletas con leche antes de hornear

Receta de buñuelos de agujero

Ingredientes para 22 - 24 unidades:

* 280 gr patata hervida
* 140 gr harina
* 1 sobre de levadura
* aceite de oliva para freír
* 2 cucharadas de agua tibia

Elaboración:

Chafar las patatas y añadir el agua, la levadura y la harina

Mezclar bien y dejar reposar tapado con un trapo en lugar sin aires fríos hasta que leude (tapar con paño ´limpio y al subir volver a amasar)

Poner el aceite en una sartén hasta poco más de la mitad y calentar

Poner agua fría en otro cuenco para ir mojando las manos para que la masa no se pegue a los dedos

Mojar los dedos y coger una nuez de masa

Hacer un agujero y freír (soltar con cuidado y suavidad en el aceite para que no se rompa)

Llenar la sartén y dorar por ambos lados

Colocar sobre papel de cocina y echar azúcar glas (o miel en un cuenco para mojar)

Receta de Coca de patata mallorquina

Ingredientes para 1 grande o 2 medianas:

* 500 gr harina de repostería
* 200 gr patata hervida en puré
* 200 gr azúcar
* 3 huevos enteros batidos
* 100 gr manteca a temperatura ambiente
* 40 gr de levadura fresca diluida en leche tibia o 2 sobres de levadura de panadería seca
* 1 vaso de aceite de oliva virgen extra para untar los moldes y las manos

Elaboración:

Mezclar todo (MENOS EL ACEITE) y amasar bien

Dejar leudar (es decir, tapar con paño limpio y al subir la masa volver a amasar) 2 veces y a la tercera, poner sobre las bandejas untadas en aceite de oliva

Hornear a 190ºC ( o a 170ºC unos 40 minutos)

Cuando hayan subido, meter en el horno 30 minutos o hasta que estén doradas y al pinchar salga limpio el palillo

Sacar y dejar entibiar en la bandeja

Luego poner en rejilla para enfriar

Receta de arroz con leche de Sonia

Ingredientes:

* 6 puñados de arroz
* 6 cucharadas de azúcar
* 2 litros de leche
* cáscara de limón
* 2 troncos de canela en rama

Elaboración:

Dejar hervir más o menos 1 hora, removiendo bastante para que no se pegue el arroz

Cuando esté listo, si se quiere, añadir un chorrito de nata y se deja un rato más (quedará más cremoso)

Receta de tartaletas de queso de Sonia

Ingredientes:

* 6 tartaletas
* 2 huevos
* 60 gr azúcar
* unos granitos de levadura
* ralladura de limón
* 125 gr queso fresco
* 60 gr harina
* 1 cucharada de nata líquida

Elaboración:

Mezclar con túrmix los huevos, azúcar, nata, ralladura de limón y el queso fresco

Añadir la harina y mezclar con varillas

Rellenar la tartaleta

En el centro de ella añadir una cucharada de mermelada (que al cocer se quedará dentro)

Hornear 170 - 180ºC, arriba y abajo en el horno, durante unos 18 minutos

Decorar con arándanos, fresas, etc

Receta de Pannacota de Sonia

Ingredientes:

* 400 ml de nata líquida
* 200 ml leche
* 100 gr azúcar
* 1 sobre gelatina neutra
* 1 chupito de ron Negrita (opcional)

Elaboración:

Mezclar la nata con la leche y el azúcar, y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva 5 minutos

Disolver la gelatina en un par de dedos de agua fría (sino, se pierde)

Mezclar la gelatina del paso anterior con la mezcla de nata y leche del paso primero, después de que hayan pasado un par de minutos desde que apagamos el fuego

Incorporar el ron a la mezcla

Mezclar todo bien y repartirlo en moldes (flaneras, por ejemplo)

Dejar enfriar durante una noche en la nevera

Acompañar con mermelada de fresa u otra ácida para resaltar el sabor

Receta de magdalenas de nata

Ingredientes:

* 350 gr harina
* 250 gr azúcar
* 250 ml aceite de girasol
* 100 ml de nata
* 1 sobre de levadura Royal
* 4 huevos
* ralladura de 1 limón

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar hasta tener una masa esponjosa.

Añadir, por este orden:

La nata

Cuando esté integrada, el aceite, la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura

Por último, las claras montadas a punto de nueve, y con movimientos envolventes para que no se baje la masa

Rellenar los moldes, espolvorear con azúcar y al horno a 180ºC y calor abajo

Receta de Magdalenas al microondas

Ingredientes:

* 3 cucharadas de aceite de oliva o girasol
* 75 gr azúcar moreno
* 2 huevos
* 50 gr cacao en polvo
* 100 gr harina
* 1 cucharadita levadura en polvo
* 1/2 cucharadita bicarbonato
* 1 cucharada leche
* 1 cucharadita ralladura de limón
* una pizca de sal

Elaboración:

En un bol echar la harina y el bicarbonato, el cacao, la levadura, un pellizco de sal y remover bien

En otro bol, mezclar los huevos batidos con el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de limón

Batir bien hasta que queda una espuma amarilla

Añadir la harina y volver a batir, sin hacer grumos

Colocar en unas de cristal 2 papeles rizados de magdalenas y verter la mezcla

Al microondas y cocer 2 minutos hasta que se hinchen

Receta de magdalenas de fresa y chocolate

Ingredientes para 28 unidades:

* 200 gr harina
* 150 gr levadura en polvo
* 180 gr azúcar
* 180 gr mantequilla (o aceite de oliva)
* 30 gr cacao puro en polvo, sin azúcar
* 6 fresas
* 3 huevos
* sal

Elaboración:

Triturar las fresas

Mezclar los huevos batidos con el azúcar, la mantequilla derretida, y el zumo de fresas, y batimos con varillas

Tamizar toda la harina sobre la mezcla, añadir 20 gr de cacao en polvo, el sobre de levadura y un poco de sal. Dar varilla

Dejar reposar 20 minutos en el frigorífico

Echar la masa en los moldes

Hornear en horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos

Para decorar, esparcir un poco de azúcar antes de introducirla en el horno

También, en lugar de fresa, podemos poner zumo de cualquier fruta

Receta de magdalenas

Ingredientes para 4 personas:

* 250 gr harina
* 250 gr azúcar
* 75 ml aceite de girasol
* 125 ml nata
* 1 sobre de levadura Royal
* 3 huevos
* ralladura de 1 limón

Elaboración:

Batimos los huevos y luego añadimos poco a poco el azúcar

Seguimos mezclando incorporando el aceite, la nata, la ralladura de limón, la harina y el sobre de levadura hasta tener una masa homogénea

La dejamos reposar 10 minutos antes de repartirla en los moldes (llenando sólo la mitad de los moldes)

Espolvorear con azúcar e introducimos los moldes en el horno ya caliente a 180ºC durante 20 minutos

Primero calor sólo por abajo a 180ºC (12 minutos) hasta que suben, y luego calor arriba y abajo otros 8-10 minutos

También se puede añadir a la mezcla un poco de zumo de naranja

Receta de masa de rubiols de mi madre

Ingredientes:

* 1 kg de harina floja
* 4 yemas
* 200 gr azúcar
* 300 gr manteca
* 100 gr aceite y 100 gr de agua fría batido junto

Pueden rellenarse de mermelada, cabello de ángel, requesón....

Receta de masa de empanada de mi madre

Ingredientes:

* 1 kg de harina floja
* 300 gr de manteca
* 100 gr aceite
* 100 gr de agua fría batida con el aceite y 1 vasito de leche

Receta mallorquina de Coca tapada de mussola

Ingredientes para 5/6 raciones (molde desmontable bajo de unos 27 cm).

Para la pasta:

* 75 gr de manteca
* 100 ml de agua
* 100 ml de aceite de oliva
* 350 - 400 gr de harina floja

Para el relleno:

* 1/2 manojo de perejil
* 1/2 manojo de espinacas
* 1/2 manojo de acelgas
* 1 tomate pequeño
* 1 manojo de cebolleta
* 2 cucharadas de pasas
* 2 cucharadas de piñoles
* 250 gr de musola (u otro pescado)
* sal
* pimienta
* pimentón dulce

Preparación:

Calentar el horno a 200 ºC. Si es eléctrico encender la resistencia de abajo, pues las cocas necesitan que el calor vengan de abajo para que se cueza la base.

Pesar o medir todos los ingredientes. Limpiar la verdura, sacar las espinas y piel del pescado y cortarlo en dados de 3 cm.

Cortar las acelgas y las espinacas a tiras, ponerlas en el colador y salarlas un poco para que suelten el agua.

Cortar las cebolletas en rodajas pequeñas, ponerlas en un bol, añadir el perejil en trocitos, el tomate pelado y cortado en dados y la musola.

Poner el aceite, el agua y la manteca un poco reblandecida dentro de un bol grande y añadir la harina poco a poco. Amasar bien hasta que quede una pasta ligada que se pueda estirar.

Apretar bien las acelgas y espinacas para que suelten el exceso de agua, añadirlas al resto de verduras y acabar de sazonarlo con sal, pimienta, pimentón rojo y aceite. Añadir las pasas y los piñones.

Estirar un poco más de la mitad de la pasta sobre la mesa un poco enharinada. Dejarla un dedo más gruesa que el molde y colocarla encima.

Esparcir el relleno por el molde.

Volver a amasar la pasta que sobre, estirarla de forma que tenga la medida adecuada para hacer de tapadera y tapar con ella el relleno de verduras y pescado.

Recortar las orillas si hace falta, y cerrarlas dando pellizcos como los cocarrois.

Colocar la coca tapada en el horno y cocerla a una temperatura de 200ºC unos 40 minutos o hasta qu coja color  por encima y sobretodo por debajo

Receta mallorquina de Cocarrois de cebolla

Ingredientes para 20 - 25 cocarrois pequeños.

Para la pasta:

* 150 gr de manteca
* 200 ml de agua
* 200 ml de aceite de oliva
* 750 - 800 gr de harina floja

Para el relleno:

* 1.250 gr de cebolla
* 175 gr de sobrasada
* 125 gr de butifarra (ó 2 butifarrones)
* 50 gr de pasas
* 25 gr de piñones
* sal
* pimienta
* pimentón dulce

Preparación:

Pesar o medir todos los ingredientes.

Pelar y limpiar la cebolla. Cortar la cebolla en dados muy pequeños, salarla y dejarla en el colador.

Cortar el butifarrón y la sobrasada en trocitos.

Ponerle el aceite, el agua y la manteca un poco reblandecida de un bol grande y añadirle la harina poco a poco. Amasar bien hasta que quede una pasta ligada pero no muy fuerte.

Apretar bien la cebolla para que suelte el exceso de agua.

Sazonarla con aceite, pimienta y pimentón rojo. Añadir las pasas, los piñones y los trozos de sobrasada y butifarrón.

Poner harina sobre el mármol de la cocina, hacer bolitas de pasta del tamaño de un huevo. Estirarla con el rodillo hasta que quede un círculo de un palmo de diámetro.

Rellenar la masa con un par de cucharadas llenas de la mezcla de cebolla, sobrasada y butifarrón.

Doblar los lados del cocarroi, juntarlos en medio y cerrarlos dando pellizcos, empezando por uno de los lados.

Colocar los cocarrois sobre una bandeja de lata y hornearlos a 175-180ºC hasta que cojan color encima y sobretodo por debajo.

Receta mallorquina de Cocarrois de verdura (sin manteca)

Ingredientes para 12 cocarrois.

Para la pasta:

* 200 ml de agua
* 200 ml de aceite de oliva
* sal
* 550 de harina

Para el relleno:

* 1 coliflor pequeña (350-400 gr)
* Un manojo y medio de acelgas (10 hojas medianas)
* 1 cebolla
* 1 ajo
* 1 manojo de cebolletas
* 100 gr de pasas
* 25 gr de piñones
* aceite de oliva
* sal
* pimentón rojo dulce
* pimienta

Preparación:

Pesar o medir todos los ingredientes, y limpiar toda la verdura.

Quitar el tronco de las acelgas y cortar las hojas en tiras de 1 cm de grueso. Ponerlas en un colador con 2 cucharaditas de sal, remover bien y dejar el colador sobre un bol o un plato.

Cortar las cebolletas en rodajas de 1 cm, la cebolla en dados pequeños y el ajo de la misma forma. Cortar también la coliflor en ramas pequeñas. Ponerlo todo en un recipiente grande.

Poner el agua, el aceite, y un pellizco de sal dentro de un bol grande, añadir la harina poco a poco. Amasar bien hasta que quede una pasta bien ligada y consistente pero no muy fuerte. Dejarla reposar un rato.

Calentar el horno a 180ºC

Apretar bien las acelgas que están en el colador y que ya estarán blandas (habrán estado ya unos 20 minutos con sal), mezclarlas con las cebolletas, la cebolla y la coliflor.

Sazonar con un buen chorro de aceite de oliva, pimentón rojo, pimienta y sal, si hace falta.

Sacudir un poco de harina sobre el mármol de cocina. Hacer bolitas de pasta del tamaño de un huevo, estirarlas con un rodillo hasta que quede un círculo de 20 cm de diámetro.

Rellenar la pasta con 2 cucharadas bien llenas de relleno de verduras, añadir por encima 3 ó 4 pasas y unos 6 piñones.

Doblar los costados del cocarroi, juntando la pasta en medio y cerrarlos dando pellizcadas, empezando por un lado.

Colocar los cocarrois sobre una bandeja de lata y al horno a 180ºC, hasta que cojan color dorado por encima y sobretodo por debajo.

Receta de pollo o conejo con cebolla de mi madre

Rehogamos la carne en una olla de barro

Después añadimos ajos sin trocear y mucha cebolla

Pochamos a fuego lento

Cuando esté, echamos un poco de vino blanco o tomate triturado

Receta de bacalao desalado a la cazuela de i madre

Freímos el bacalao sólo en aceite y retiramos a una cazuela de barro

En el mismo aceite echamos ajos, cebolla, guindilla y tomate triturado

Añadimos un chorro de vino blanco

Ponemos pimiento asado o de bote en tiras sobre el pescado

Echamos el sofrito sobre el bacalao, que quedará un poco ahogado

Ir removiendo hasta que suelte gelatina

Echar una cucharadita de pimiento morrón (el seco)

Receta de trucha asalmonada con jamón de mi madre

Salpimentamos la trucha y la rellenamos con una rodaja de jamón

Se enharina y freímos

En el mismo aceite se echa ajo y se dora

Se apaga

Se pone perejil y 1/2 vaso de limón exprimido

Se echa sobre el pescado

Receta de lubina al horno de mi madre

En una fuente, se coloca la lubina con sal y pimienta, y un chorro de aceite y horneamos.

En una sartén, ponemos aceite y ajo

Al dorarse se apaga el fuego, echamos un chorro de vinagre (con cuidado, que salpica) y lo echamos por encima del pescado cuando lo saquemos del horno

Receta de albóndigas de mi madre

Ingredientes y elaboración:

* 1/2 kg de carne picada mezclada
* 1-2 ajitos troceados muy pequeños
* perejil
* sal
* pimienta
* miga de pan mojado en leche y escurrido, y se echa con la carne, mezclando bien.
* 2 huevos enteros

Se mezcla todo bien y formamos las pelotas

* Harina

Se enharina y fríe

Se ponen en una olla de barro

En el mismo aceite se pone:

* 1 cebolla muy picada
* 1 zanahoria
* 1 puerro

Se sofríe todo (se quita aceite si es necesario)

* Al dorarse todo, echamos 1/2 bote de tomate triturado natural

Sofreímos y echamos agua

Dejamos reducir durante 10 minutos

Lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos en la olla con las albóndigas

Si ha quedado muy líquido, seguimos reduciendo, teniendo en cuenta que las pelotas también chipan líquido y reducen aún más

Al fuego 5 minutos y servir acompañado de patatas fritas en cuadrados

Receta de pescado en salsa verde de mi madre

El pescado puede ser bacalao, rape, etc... en rodajas

Troceamos el pescado

En una cazuela ponemos 1/2 cebolla muy picada y 2 - 3 ajos

Rehogamos

Se añaden las almejas cerradas (se abren solas)

Echamos el pescado y perejil picado

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco

Añadimos 1/4 de vaso de agua con maicena mezclada

Hervir

Servir

Receta de lentejas de mi madre

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr lentejas
* agua
* 1 hoja laurel
* 1 cabeza de ajos entera
* 1 cebollita picada muy pequeña
* chorizo
* punta de jamón
* tocino
* calabacín troceado
* zanahoria
* patatas

Elaboración:

Ponemos las lentejas en agua, sobresaliendo el agua un palmo de las lentejas. Si hace falta añadir más agua en las legumbres, se añade, pero siempre hirviendo.

Añadimos todos los demás ingredientes, menos las patatas, en frío

A los 10 minutos añadimos la patata

Cocemos 20 minutos

En una sartén con un chorrito de aceite, calentamos pimentón dulce y antes de que se ponga negro se echa a las lentejas

Receta de estofado de mi madre

Ingredientes:

* 200 gr por persona de carne para estofado (ternera, cordero)
* Sal
* pimienta
* ajos
* 1 cebolla troceada pequeña
* 2 zanahorias troceadas pequeñas
* setas
* 2 tomates rallados
* cognac
patatas para freír

Elaboración:

Salpimentamos la carne, la enharinamos y en la misma olla donde la ponemos con un chorro de aceite, echamos un par de ajos enteros

Doramos

Añadimos el resto de ingredientes y, cuando se vea ya salsita en la olla, añadimos el cognac

Al estar todo bien rehogado, echamos agua a necesidad

Tapamos y hervimos

Freímos patatas a tacos y, casi al último momento, añadimos al guiso

Receta de Fideuá de mi madre

Ingredientes para 11 personas:

1.100 kg de pasta de fideuá
1.5 litros de agua por cada 1/2 kg de fideuá

Base:

Hacer el caldo de pescado (ver receta en el blog)

Asar en torradora 3 ó 4 tomates de ramillete y 1 cabeza de ajos enteros

En el mortero poner unas hebras de azafrán, los ajos torrados, y machacarlos con perejil.

Añadir los tomates pelados asados

En la paellera, vuelta y vuelta al marisco (gambas, langostinos, etc...) y sacar

Rehogar la sepia / calamar, salpimentado


Hacer, a la hora de comer:

Rehogar el rape / pescado y añadir el sofrito

Añadir los fideos, bien regados con caldo hirviendo hasta reducir

A los pocos minutos, echar los tomates

A los 8 minutos aproximadamente, apagar el fuego

Al estar casi reducido el caldo, tapar

Receta de Pudin de chocolate y naranja

Ingredientes:

* Pan, 4 ensaimadas, 3 croisants, ...
* 150 gr azúcar
* 6 huevos
* 1/2 litro leche
* 1 cucharada de ralladura de naranja
* 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
* chocolate a la taza Ram o 1 tableta Nestlé Postres
* 1 cucharada de cacao en polvo
* 2 cucharadas de agua
* 1/2 cucharada de limón

Elaboración:

Calentar la leche más la cucharada de cacao en polvo, y la ralladura de naranja. No llegar a hervir, a fuego lento (10 minutos)

Añadimos el chocolate Ram o la tableta Nestlé y removemos lento 5 minutos (o hasta que se deshaga)

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, y batimos

Lo añadimos a la leche y el pan

Para el caramelo:

Ponemos 5 cucharadas de azúcar a fuego lento. Al minuto, añadimos el limón exprimido

Añadimos el agua y removemos otros 5 minutos. Cuando dore, pasamos al molde tanto el caramelo como la mezcla del pudin

Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Metemos el molde unos 30-35 minutos

Servir frío

Otras variedades:

De canela y chocolate...

De melocotón...

Receta de caldo de pescado de mi madre

Ingredientes:

* 1 cebolla a trozos grandes
* 2 ajos picados
* 1 tomate a trozos
* sal
* puerros
* aceite
* pimienta

Elaboración:

Sofreímos, y antes de que se pegue se rehoga el pescado

Echamos agua y hervimos 1 hora a fuego medio

Pasar por el chino

Receta de Verderol con pimientos de mi madre

Con el pescado en rodajas, enharinamos y freímos.

Lo ponemos en bandeja.

En el mismo aceite, freímos los pimientos.

Al estar a punto, echamos 2 tomates rallados

Sacamos y servimos

Receta de Conos rellenos de Inna

Con masa de hojaldre, que puede ser ya hecho:

* se corta en tiras y luego por la mitad

* Se enrollan en el molde cónico

* Se bate huevo entero y con el pincel se mojan

* Ponemos unas semillas de adorno

* Al horno 7 minutos aproximadamente

Se pueden rellenar de nata, queso, sobrasada, foie gras, etc...

Receta de junquillo de mi madre

Para 200 gramos aproximadamente de junquillo:

* 2 huevos
* perejil
* ajo picado
* 1 cucharada de harina
* 1 poco de levadura

Mezclar todo bien

Freir

Receta de Tarta de queso de mi madre

Ingredientes:

* 400 gr queso Philadelphia o similar
* 9 huevos
* 6 cucharadas soperas de azúcar
* Mantequilla
* Galleta triturada
* Mermelada al gusto

Elaboración:

Se separan las claras y se ponen a punto de nieve

En las yemas se pone el azúcar y se bate bien

Se añade el queso

Se mezclan las claras con la masa "a manotazos" para que entre el aire (de abajo a arriba)

Untar el molde con la mantequilla

Espolvorear la galleta triturada por todo el molde para que la tarta no se pegue

Rellenar con la masa de queso

Al horno al baño María, a 200ºC

Al dorarse, bajar a 170ºC para que no se queme

Tiempo: 1 hora aproximadamente en total

Receta de Pescado a la espalda de mi madre

El pescado:

Sazonar con sal y aceite.

Poner en bandeja de horno

En sartén:

En un chorro de aceite, poner ajo en láminas y guindilla

Cuando el ajo coge un poco de color, echar una cucharada de vinagre, con el fuego ya apagado.

Ojo! porque salpica

Receta de crema catalana de mi madre

Ingredientes:

* 4 huevos
* leche
* 5 cucharadas de azúcar
* Maicena

Elaboración:

Poner a fuego suave en una cazuela 2 tazas de leche

Batir las 4 yemas de huevo en un bol, añadir 3 cucharadas de azúcar (reservando 2), y 1 de maicena

Remover con las varillas hasta tener una crema sin grumos

Esta mezcla se añade poco a poco a la leche, y subimos el fuego para hervir, durante 5 minutos, sin dejar de remover

Se sirve

Receta de leche frita de mi madre

Ingredientes:

* 9 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla
* 100 gr de harina, más harina para rebozar
* 200 gr azúcar
* 1 litro leche
* aceite de oliva
* 1 barrita de canela
* Canela en polvo

Elaboración:

En un cazo calentamos la leche, con la mantequilla y la barra de canela. Remover hasta que liguen la leche y la mantequilla

En otro cazo, mezclar 8 yemas de huevo, el azúcar y la harina hasta tener una masa homogénea

Añadir la mezcla a la leche caliente (cuando vaya a hervir) con la mantequilla, remover unos minutos al fuego y retiramos

Poner la masa en un molde puesto sobre un trapo humedecido con agua fría.

Dejamos enfriar la masa

Cuando esté bien fría, cortamos porciones y freímos con aceite bien caliente, rebozadas en huevo batido y harina

Decorar con canela en polvo y azúcar

Servir fría o del tiempo

Receta de Boquerones en vinagre de mi madre

* Salar los boquerones 2 horas

* Envinagrar bien, cubiertos de vinagre 24 horas

* Colar

* Poner en capas:

- ajo y perejil
- boquerones
- ajo y perejil
- ...

* Cubrir de aceite

Receta de Tarta de manzana de Inna

Ingredientes y elaboración  para la masa PARA 4 TARTAS (se puede congelar):

* 4 kg de harina
* 450 gr de azúcar
* 75 gr de sal
* 1 kg de mantequilla

Mezclar la harina, el azúcar y la sal todo bien.

Poner dados de mantequilla muy fría y deshacerla con los dedos.

Añadir un poco de agua para ligar la masa

Ingredientes y elaboración del relleno:

* 7 manzanas verdes
* 150 gr de azúcar
* 7 gr de canela
* 50 gr de harina
* Zumo de limón
* Sal
* 100 gr mantequilla fundida

Se mezcla todo.

Colocar las manzanas sobre la masa y se echa esta mezcla por encima

Receta de Tata de zanahoria de Inna

Ingredientes:

* 4 huevos
* 2 tazas de azúcar
* 1 taza de aceite
* 2 tazas de harina
* 1 paquetito de levadura
* 250 gr de zanahoria

Elaboración:

Se montan las claras con un poco de azúcar

Las yemas se mezclan con el resto de azúcar y se bate bien

Se añade el aceite

La harina se mezcla con la levadura y se añade a la mezcla principal

Se ralla la zanahoria y se mezcla

Al horno 35-45 minutos

Receta de Croquetas de mi madre

Ingredientes:

* 1/2 cebolla cortada
* 1-2 cucharadas soperas de mantequilla
* Sal
* Pimienta
* Pollo hervido
* 3-4 cucharadas de harina
* Leche
* Si se quiere, también se le puede añadir caldo de hervir el pollo

Preparación:

Se hierve el pollo. Se deshuesa y se corta.

Se corta la cebolla muy pequeña.

Se pone en una sartén con la mantequilla.

Cuando se empieza a dorar se pone la carne, sal y pimienta.

Cuando esté rehogado, se añade la harina, se rehoga de nuevo y se añade la leche.

Todo en una sartén a fuego bajo, y remover hasta que la pasta se separe de la pared de la sartén

Retirar y extender en una bandeja

Cuando esté bien fría la masa, cortar en dados y dar forma a las croquetas

Pasar por harina, huevo y finalmente, pan rallado.

Freir

Receta de Redondo de ternera de mi madre

Ingredientes:

* 1 redondo de ternera mechado, atado
* Sal
* Pimienta
* Aceite
* 1/4 kg zanahoria a rodajas
* 1 cebolla en 10 trozos a lo largo
*  1 tomate pequeño en 4 trozos
* 2/3 ajos cortados grandes

Preparación:

Se pone aceite en la palangana de horno (para evitar que la carne se pegue)

Se añade la carne y toda la guarnición

Al horno a 180 ºC

Al tener color (ir girando la carne para que se haga por todo), se añade 1 chorro de cognac o 1 cerveza

Pinchar con una varilla. Se sabe que la carne está lista cuando no sangra

Dejar reposar un rato y cortar en rodajas

Receta de Spaguetis marineros al vino

Ingredientes:

* Ajos
* Cebolla
* Guindilla
* Calamar
* Salmón
* Tomate triturado natural
* Chorro de vino blanco

Preparación:

Sofreir en una sartén ajos cortados en láminas, cebolla troceada y guindilla

Echar el calamar y el salmón en trozos y remover bien

Añadir unas cucharadas de tomate triturado natural, para dar color y sabor

Finalizar con un chorro de vino blanco

Remover hasta que se reduzca la salsa

Receta de Bizcocho Sacher

Ingredientes para el bizcocho (con esta receta salen 2):

800 ml de buttermilk o leche con 30 ml de vinagre
300 ml de aceite de girasol
Vainilla en pasta
4 huevos talla M
600 gr de harina de repostería tamizada
600 gr azúcar
2 sobres levadura en polvo
150 gr de cacao puro en polvo
una pizca de sal
1 cucharada de café soluble

Elaboración:

En un bol ponemos el buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla.
Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
En otro bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el cacao, la sal y el café.
Se juntan ambas mezclas con barillas.
Al horno a 180 ºC durante unos 50 minutos aproximadamente, llenando el molde sólo un poco más de la mitad, ya que la Sacher no es una tarta alta (a no ser que se quiera cubrir con fondant, que sería más alta).

Dejamos enfriar el bizcocho en el molde unos 15 minutos y luego desmoldamos y colocamos en una rejilla de enfriamiento.

Montaje:

Abrimos el bizcocho por la mitad y mojamos bastante con jarabe de chocolate.

El jarabe lo haremos como un almíbar normal (mitad de agua y mitad de azúcar), pero añadiéndole cacao en polvo a gusto.

Si la tarta se hace para ser cubierta con fondant no mojarla tanto para evitar que el peso del fondant hunda el bizcocho.

Añadimos una capa de relleno (mermelada de albaricoque o fresa, ganaché de chocolate blanco,..), lo que más os guste.

La cerramos con cuidado, sin que el relleno sobresalga.

Vertemos sobre la tarta, generosamente, chocolate negro fundido (se le puede añadir nata, casi llegando a un ganaché), con consistencia fluida.

Se mete 15 minutos en el frigorífico, para que se endurezca un poco el chocolate de la cobertura.

Con una espátula, levantamos el chocolate que se ha derramado sobre la bandeja y se adhiere a la tarta, y alisamos los bordes para que quede bien cubierta...

Receta mallorquina de Coca de trampó o Pimientos mallorquina

Receta de coca de pimientos rojos / verdura:

Las cantidades indicadas es para una bandeja de lata de unos 30x40 cm.

Para la masa:

* 150 ml de cerveza
* 150 ml de aceite de oliva
* 400 gr (aprox) de harina floja o de repostería (aunque realmente pones la harina que sea necesaria para que quede una pasta ligada, pero floja)
* una pizca de sal

Los ingredientes de la coca de pimientos:

* 3 - 4 pimientos grandes (en fresco abultan muchísimo, pero al hornearlos menguan también mucho, por lo que hay que ser generosos en la cantidad)
* 2 ajos
* Sal
* Pimienta
* Aceite de oliva

Los ingredientes de la coca de verdura (aunque pueden variar según el gusto de la casa):
* 1 manojo de perejil
* 1 manojo de cebollitas tiernas
* 1/2 manojo de puerros
* 2 - 4 hojas de acelga
* 2 tomates pequeños
* 2 ajos
* Sal
* Pimienta
* Pimentón dulce
* Aceite de oliva

Elaboración:

Se calienta el horno a 200ºC (si es eléctrico, se enciende la resistencia de abajo, ya que las cocas necesitan que el calor venga de abajo para que la base se haga).

Se pesan o miden todos los ingredientes.

Se limpia la verdura, se pelan los tomates y se dejan a escurrir para que pierdan el agua, y se corta todo en trocitos pequeños. Los pimientos también se cortarán en tiras no muy largas.

Se sazona al gusto.

Mientras, en un bol grande, se ponen los 150 ml de aceite y el mismo volúmen de cerveza, con una pizca de sal. Se va añadiendo poco a poco la harina mientras se amasa, hasta que quede, tal como he indicado antes, floja pero ligada.

Se unta la lata del horno con un poco de aceite y se esparce por encima la masa con las manos (va mejor si también tenemos las manos untadas de aceite), procurando que la pasta tape todos los rincones de la lata.

Se mezclan todos los ingredientes sazonados, se vuelcan sobre la pasta y al horno.

Se hornea a 200 ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que la pasta está doradita....

Tarta MEGA-CUPCAKE para Carolina

Este fin de semana Carolina celebraba su Primera comunión, y tenía muy clarito la temática a elegir... ¡¡¡ CUPCAKES !!!!!

La tarta escogida fue un Super - Mega - Extra - Gigante Cupcake en tonos rosa con galletas a juego....

La tarta, de 25 cm de diámetro y más de 35 cm de alto, era de jugoso bizcocho de vainilla con relleno de trufa (ganache de chocolate con leche), con decoración de fondant.

Las galletas eran también de vainilla, a juego siempre con la tarta.

El interior, muy jugoso....

¿Preciosa!, ¿verdad????

¿Y qué me decís de las galletas, que por cierto eran de más de 8 cm?

Besitossss

Torvy Cake para Alejandro y Claudia, y su PAP

Este fin de semana mis queridísimos y guapos sobrinos celebraron su Primera Comunión, y lo quisieron hacer con una tarta alegre, divertida y diferente a las típicas de Comunión...

El resultado fue una tarta de tres pisos, con una base de 30 cm de diámetro y entre 10 y 15 cm de alto, inclinada y colorida, de bizcocho de chocolate y relleno de chocolate blanco y mermelada de fresa.

A juego con el bizcocho principal iban los cartonajes de las galletas que se hicieron para regalar a los invitados... unas deliciosas galletas de vainilla en forma de dorado libro recordatorio, con la foto de los dos celebrantes....

Realmente fueron tres los diseños que hice para las galletas: el diseño general que se dió a los invitados.... 90 galletas...

,
... y dos especiales para cada uno de los niños...

El paso a paso de la tarta es el siguiente:

Horneamos los bizcochos ....

... Y los congelamos durante unas horas para que luego, al darles forma, no tengan demasiada miga ni se deshagan....

Ponemos todos los bizcochos uno encima del otro, y nos aseguramos que estén totalmente rectos... Los marcamos con los palillos, como siempre, para que queden bien alineados después de cortarlos y rellenarlos...

Es importante tomar la medida de la bandeja base del bizcocho que irá situado encima, para marcar bien el corte central... Si el corte es pequeño la bandeja superior no encajará bien, y si es muy grande se verá eh hueco entre el borde del bizcocho inferior y el superior....

Para los dos bizcochos superiores haremos cortes en la base diagonalmente, para que queden así inclinados... Lamentablemente, olvidé hacer fotos de este paso...

Una vez rellenados y recolocados correctamente, pincho una brocheta en el centro y en otros puntos estratégicos para que a la hora de cubrirlo de chocolate blanco no se mueva...

Finalmente, lo llevamos al frigorífico para que la cobertura de chocolate se endurezca y podamos forrarlo con fondant sin problemas.

Finalizada la decoración de las tres tartas, realizamos el montaje de la tarta...

Para dar un toque diferente, y al tiempo para que fuera fácil transportarla sin preocupaciones (puesto que pesaba lo suyo), forré la bandeja base con papel aterciopelado adhesivo en lila, que no sólo daba el toque final perfecto a la composición, si no que además, no me hacía temer que se estropeara con el transporte.

Llegados al restaurante donde se realizaría la comida, se colocaron los muñecos de Comunión...

... Y así es como acabó....

... Bonita, ¿verdad?....

Espero que os haya gustado tanto como a mí me gustó hacerla!!!

Besitosssss