Cremas más utilizadas en repostería I

¿Cuántas veces he oído o leído una serie de recetas que parecen deliciosas pero cuyos relllenos son cremas, muy famosas y oídas, pero que no sabemos cómo hacer, porque tampoco explican cómo hacerlas?

Bueno, pues resuelto! aquí os dejo una serie de cremas que espero disfrutéis!!!

Las fotos, como ya os pongo en su pie, no son mías, ya que cuando hice estas cremas no hice fotos, pero os pongo de dónde las saqué para vuestra información.

Crema pastelera

elpatodechocolate.blogspot.com

 

* 1litro de leche
* 250 gr de azúcar
* 100 gr de harina floja
* 8 yemas de huevo
* la piel de 1 limón

Hervimos la leche con la piel de limón, para darle sabor.
Añadimos el azúcar, la harina y las yemas de huevo a 1/3 de leche únicamente para disolver bien.
Añadimos el resto de la leche y llevamos al fuego, le damos un hervor y enfriamos rápidamente una vez cuajada.

Importante con esta crema tan fácil de preparar:

La crema debe hervir sí o sí.

Debe refrescarse inmediata y rápidamente, mantenerse siempre refrigerada y no más de 24 horas (a no ser que se tenga una cámara de enfriamiento rápido con la que se podría conservar hasta 3 días).

Para evitar la formación de una película en la superficie, poner por encima un poco de mantequilla o tapar con papel film en contacto con el producto.

Aplicaciones para esta crema:

Se puede utilizar para relleno de pastelillos, tartas, hojaldres, bizcochos y masas escaldadas (como el petisú)...

Derivados de esta crema:

* Crema de chocolate: añadiendo cacao en polvo o cobertura de chocolate.
* Crema de café: adición de café soluble o concentración de café.
* Crema de licores: perfumada al licor.
* Crema muselina: 1 litro de crema pastelera montada con 300 gr de mantequilla.

Crema Inglesa

 saborgourmet.com



* 1 litro de leche
* 10 yemas de huevo
* 250 gr de azúcar
* Aromas (piles de cítricos, canela en rama, vainilla, etc...)

Hervimos la leche con los aromas.
Mezclamos el azúcar con las yemas y añadimos la leche hirviendo y colada.
Llevamos al fuego con precaución de que no supere los 85ºC.
Colamos y enfriamos.


Aplicaciones para esta crema:

Como postre (natillas finas), helados, salsas...

Perfumes opcionales para esta crema:

Café, chocolate, caramelo, té, piel de naranja y limón, zumo de naranja y limón, licores, canela, ...

Crema Saint - Honore

antarespiluki.blogspot.com.es

* 1/2 litro de leche
* 125 gr de azúcar
* 50 gr de harina floja
* 8 yemas de huevo
* 20 colas de pescado (nooo, del mar noo, la de tipo gelatina... jijijiiii)

Y para el merengue suizo:
* 4 dl de clara de huevo (o albúmina y agua)
* 350 gr de azúcar

La elaboración es la misma que la crema pastelera, más el añadido de la gelatina (cola de pescado) remojada justo antes de darle el hervor, y al final añadir la crema caliente al merengue con cuidado para que no se baje.

Aplicaciones para esta crema:

Como relleno de pasteles de masas escaldadas y el clásico pastel Saint - Honore.


... Espero que os hay gustado esta primera entrada de cremas... Recordad que, como casi todo en repostería, éstas sólo son una posible receta de las cremas, porque como ya dicen "cada maestrillo tiene su librillo"!...

besitossss

Cupcakes de yogurt de melocotón con swissmerengue de mandarina

Hoy hos traigo de nuevo otra receta de cupcakes  / magdalenas extraída del libro "Pastelillos & Magdalenas" de NGV, un libro que cada día más me está sacando de apuros a la hora de presentar magdalenas a los niños de la casa...

Supongo que todos los que tenéis peques (y no tan peques) en casa adoradores de las magdalenas caseras sabéis a lo que me refiero... no quieren dos días seguidos las mismas!!! jajajaa

Esta vez me decanté por hacer felices a los dos jefes de la casa... uno quería vainilla (un clásico que siempre triunfa), y el otro, más arriesgado en sus gustos, se decantó por el melocotón... Eso sí, ambos acordaron que fueran de yogurt...

La receta, que ya os colgué con anterioridad (verla aquí) sufrió unas ligeras modificaciones, ya que para darle el sabor solicitado por los mini cheffs añadí pasta HomeCheff (¿he dicho ya alguna vez lo que me encantan estas pastas???? jajajaja) y omití el azúcar avainillado.

 

¿Por qué las pastas HomeCheff? ... si no las has probado, te recomiendo que lo hagas... son unas pastas que puedes encontrar en tu tienda habitual de repostería con infinidad de sabores (algunos realmente increibles), que te aguantan muchísimo en casa, y sin tener que ir corriendo a la tienda a comprar esas frutas que necesitas para darle el toque final a tus postres: mandarina, plátano, fresa, frambuesa, vainilla bourbon... Para esta receta simplemente añadí a la masa 1 cucharada de pasta de vainilla bourbon a las magdalenas de vainilla, y un chorrito de aroma de melocotón para la otra masa.

¿Y por qué no añadí el azúcar avainillado?... ¡simplemente porque no tenía! jaajaja... y como las magdalenas iban a ser de sabor, encontré que tampoco la echaría de menos. Un truco casero, si te has quedado sin azúcar avainillado es simplemente añadir una vaina de vainilla a tu bote de azúcar... ¡cogerá un aroma delicioso!!!

Para llevar a casa de mis suegros al día siguiente aproveché las masas y horneé media bandeja con mini cupcakes de vainilla y la otra media de melocotón.
... Y para decorar... ¡swissmerengue buttercream de mandarina!!...

Ingredientes del SMBC (swissmerengue buttercream):

Para hacer la cantidad de minicupcakes que tenía (12), sólo hice la mitad de la receta que os presento...

* 10 gr de albúmina
* 100 ml de agua
* 160 gr de azúcar normal
* 230 gr de mantequilla sin sal (yo uso la de Mercadona porque es muy blanca)
* 1 - 2 cucharaditas de pasta Homecheff de mandarina

¿Por qué albúmina en polvo?... porque a la larga me sale más barato y fiable... cada vez que necesitaba claras de huevo acababa desperdiciando las yemas... ya no me pasa...

¿Por qué no usar las claras que venden en el super?... porque al menos, a mí, me cuesta subirlas bien para merengue, y además acababa tirando más de las que usaba porque caducan muy rápido.

Elaboración de SMBC con albúmina en polvo:

Mezclamos en un pequeño bol (o en un vaso) la albúmina y el agua. Mezclar bien.

Llevar a Baño María, junto con el azúcar, a temperatura baja hasta que el azúcar no se note. Es importante que el agua no toque el bol con las claras y el azúcar.

Con una batidora montar todo a velocidad alta (unos 10 minutos aproximadamente), y cuando se formen los típicos picos del merengue, ya está listo. Yo este paso lo hago todavía con la mezcla a baño maría.

Si la mezcla sigue caliente (como en este caso), lo cambiamos a otro bol. Si estuviera a temperatura normal, se dejaría en el que está.

Incorporamos poco a poco, y en cubitos, la mantequilla en pomada (aunque a la vez, semi fría), y batimos a velocidad media.

Cuando la mantequilla está totalmente incorporada, parecerá que se corta, que se queda líquido... ¡No te asustes!, sigue batiendo hasta lograr esa textura suave y cremosa del swissmerengue.

Añadimos la pasta de mandarina, se incorpora... ¡y listos!

Aquí el despiste me jugó una mala pasada... como en esos momentos me surgió un imprevisto, metí el SMBC a la nevera, y más tarde cuando lo saqué, no lo batí con barillas eléctricas, sino a mano... me quedaron algunos pequeños grumitos de SMBC que, aunque no toca que haya, para quien le tocaba era un extra... ¡Un error convertido en acierto, aunque NO debe hacerse!

Para la decoración, simplemente agregué colorante verde, pero sin integrar del todo para que quedara en degradado con el color original del SMBC...

... ¿Os gusta????...

Tutorial modelado personajes de dibujos animados

Hoy os traigo otra tanda de tutoriales, muy instructivos todos, aunque  como en el anterior post, NO son imágenes de modelados míos, como veis en las fotos... ¡¡¡Espero que os gusten!!!

 Empezaré por unos clásicos...

 ... ¿Os acordáis de la Abeja Maya y su amigo Willie?...

... ¿Y de Gárgamel y su gato?...

... Y otra gran pareja... Donald y Pluto!!...

... El cerdito Piggy, Tigger y Asnito Azul...

... Y todo un gran clásico... ¡Pedro Picapiedra!!!!

... Y no podemos olvidarnos de los superhéroes!!!... Batman, Spiderman, el Hombre Enmascarado...

... Y algunos más actuales, como Pepa Pig, Ben 10, el perro Frankenweeine y los todopoderosos Angry Birds (incluso uno tuneado en rosa!!!), junto a Mario Bros...

...Espero que os hayan gustado!!!!... hasta la próxima!!!!!



Floja, de fuerza, integral… ¿cuántos tipos de harina conoces?

Éste es otro artículo que os quiero presentar, porque no está de más saber qué tipo de harina debemos emplear, ¿verdad?

Lamentablemente, no puedo indicar la fuente, ya que no la apunté en ese momento... Espero que el autor o autora no se lo tome a mal... ;-)

Floja, de fuerza, integral… ¿cuántos tipos de harina conoces?

Te contamos en qué se diferencian y en qué casos es mejor utilizar una u otra

A la hora de leer los ingredientes para preparar una receta hay ocasiones en las que la palabra harina va acompañada por un ‘apellido’: de fuerza, de media fuerza, floja, pastelera, leudante… Términos que no siempre nos resultan familiares y a los que, no obstante, debemos prestar atención si queremos obtener los mejores resultados en la cocina. Un ejemplo: según los expertos en pastelería, si queremos preparar un croissant casero, la harina a utilizar tendrá que ser de ‘media fuerza’. Sólo así conseguiremos la mejor calidad.

 

Pero… ¿qué significan todos estos términos?, ¿en qué se diferencia el uso de una u otra? Pues bien: comenzaremos diciendo que harina es un producto obtenido a partir de la molienda de las semillas de cereales como el maíz, la avena, el arroz o, sobre todo, el trigo, en el que hoy nos centramos. En función de diversos criterios -la manera en que se ha producido esa molienda, el tipo de extracción, la fuerza…- se obtiene un tipo de harina u otra. Nosotros vamos a detenernos para esta clasificación en el factor ‘fuerza’, que es el que nos interesa a la hora de cocinar.

La fuerza de una harina viene dada por el contenido de gluten (una proteína) que tiene. A más gluten, más fuerza tendrá la harina. En función de esto, y sin entrar en demasiados tecnicismos, podríamos hacer este esquema básico:

HARINA DE FUERZA
Contiene un alto porcentaje de gluten (11,5%-13,5% de proteinas por cada 100 gramos). Son harinas que absorben mucho agua y dan como resultado masas consistentes y plásticas.
Es adecuada para la elaboración de pan o masas de panadería fermentadas (como por ejemplo las usadas para preparar un roscón de Reyes, masas de pizzas…).

HARINA DE MEDIA FUERZA
Tiene un contenido en gluten intermedio (entre 10%-11,5% de proteinas por cada 100 gramos).
Es adecuada para masas de hojaldres, medias lunas, brioches, empanadas…

HARINA FLOJA O DE REPOSTERÍA
Tienen una baja proporción de proteína de gluten (hasta 10% de proteínas por cada 100 gramos).
Es adecuada para cocer productos blandos y suaves, como por ejemplo bizcochos, magdalenas, churros, buñuelos, profiteroles, masa quebrada, etc.

Si en el envase de harina que encuentras en el supermercado no especifica de qué tipo es, normalmente se trata de harinas flojas. Si no, puedes deducirlo en función del porcentaje de proteínas por cada 100 gramos que figure en la etiqueta.

OTRAS HARINAS:
Como te contábamos al principio, la gama de harinas que podemos encontrar hoy en día es muy amplia. Además de las mencionadas éstas son otras bastante conocidas con las que tal vez te ‘topes’ al querer lleva a cabo una receta:

-Leudante: Se trata de una harina que lleva levadura incorporada.

-Integral: Se obtiene de la molienda del grano de trigo entero (al trigo no se le despoja de su ‘piel’, por lo que su contenido en fibra es mayor).

Tutoriales para galletas

Hoy os quiero traer una serie de tutoriales para decorar galletas que he ido encontrando a lo largo del tiempo...

NO son imágenes mías, sino de distintas páginas y blogs que voy visitando y conociendo, pero creo que a tod@s aquell@s que os gusta la repostería y la decoración os servirán tan de ayuda como me sirven a mí...

Y desde aquí también quisiera dar las gracias a tod@s aquell@s que, de forma altruista, nos ceden estas imágenes para que todos podamos apreciarlas y aprender de ellas...


Usando un árbol de Navidad, logramos un cohete espacial...

Con un cortador de corazones, logramos todas estas maravillas: Cebras, monitos, peces, serpientes, flamencos, hipopótamos...

Con un precioso cupcake, conseguimos un increible arcoiris, una olla de oro, setas mágicas...

... Y por último, como gran colofón, toda una increible colección de galletas: árboles de navidad que se convierten en lecheras, ositos en  bebés, muñeco de nieve en preciosas niñas...

Divinos todos ellos ¿verdad???

besitosss

Listado de alérgenos del Chocolate Valor

Hace un tiempo ví publicado este informe del Jefe de I+D de Chocolates Valor y, como creo que es un tema importante y a tener en cuenta a la hora de realizar (o comer, si eres alérgic@) postres con chocolate, y como debo reconocer que adoro el chocolate Valor, aquí os lo dejo para vuestra información...

RELACIÓN DE PRODUCTOS Y SU CONTENIDO EN ALERGENOS PRINCIPALES

ADVERTENCIA SOBRE ESTA LISTA: Esta lista hace referencia solo a algunos alérgenos tradicionalmente consultados por nuestros clientes. Dado que hoy día son de declaración obligatoria (incluyendo éstos y otros) ha de leerse la lista de ingredientes y alérgenos indicada en cada envase de producto para su conocimiento completo. Esta lista queda por tanto desde ahora para uso auxiliar, siendo lo declarado en el envase la información principal.

A excepción del Cacao Puro en polvo sin azúcares añadidos, todos los demás productos contienen un derivado de la soja (lecitina de soja) como ingrediente y por tanto no son aptos para personas con alergia a la soja.

PRODUCTO	GLUTEN (*)	Leche o derivados incluida la lactosa	Procedencia de almidones, espesantes, proteínas vegetales, harinas, féculas, etc.	FRUTOS SECOS (alm./avell.)
Tabletas
Chocolate Puro 200 y 300 g	no	trazas		trazas
Chocolate Puro con Almendras 100, 250 g	no	trazas		si
Chocolate Puro con Avellanas 250 g	no	trazas		si
Chocolate con Leche 300 g	no	si		trazas
Chocolate con Leche y Almendras 100, 250 y 150 g	no	si		si
Chocolate con Leche y Avellanas 250 g	no	si		si
Chocolate Internacional con Leche y Almendra 250 g	no	si		si
Chocolate Internacional con Leche 200 g	no	si		trazas
Chocolate a la Taza 300g	no	trazas	Harina de arroz	trazas
Valor a la Taza listo para tomar 180, 400 y 900 mL	no	si	Almidón modificado de maíz	no
Valor a la Taza listo para tomar LIGHT 400 mL	no	si	Almidón modificado de maíz	no
Valor a la Taza listo para tomar Original 1 L Brik	Trazas	si	Almidón modificado de maíz	no
Chocolate Puro Especial con Almendras 500 g	no	trazas		si
Cobertura de Chocolate 500 g	no	trazas		trazas
Turrón de chocolate, caja de madera 500 g	no	si		si
Cobertura de Chocolate 60 % 200 g	no	trazas		trazas
Tabletas
Chocolate negro 70 %, 150 y 300 g	no	trazas		trazas
Chocolate negro 72 % con nibs de cacao, 150 g	no	trazas		trazas
Chocolate negro 60 % con almendras, 150 g	no	trazas		si
Chocolate negro 70 % con almendras, 100, 150 y 250 g	no	trazas		si
Chocolate negro 70 % con naranja 150 g	no	trazas		trazas
Chocolate negro 70 % con plátano 150 g	no	trazas		trazas
Chocolate negro 70 % con pera 150 g	no	trazas		trazas
Tabletas sin azúcares añadidos
Chocolate Puro sin azúcar 150 y 200 g	no	trazas		trazas
Chocolate Leche sin azúcar 150 y 200 g	no	si		trazas
Chocolate Puro con Almendras sin azúcar 150 y 200 g	no	trazas		si
Chocolate Puro con Avellanas sin azúcar 150 y 200 g	no	trazas		si
Chocolate Leche con almendras sin azúcar 150 y 200 g	no	si		si
Chocolate Leche con avellanas sin azúcar 150 y 200 g	no	si		si
Chocolate a la taza sin azúcar 200 g	no	trazas	Harina de arroz	trazas
Chocolate negro 70 % sin azúcar 125 y 200 g	no	trazas		trazas
Cobertura de chocolate sin azúcar 200 g	no	trazas		Trazas
Chocolate Negro 70% Mousse de Naranja Sin azúcares añadidos 150 g	No	Sí		Trazas
Chocolate Puro Mousse de Trufa Sin azúcares añadidos 150 g	No	Sí		Trazas
Chocolate con Leche Mousse de Avellanas Sin azúcares añadidos 150 g	No	Sí		Sí
Minitabletas
Chocolate negro 70% 45 g	no	trazas		trazas
Chocolate Puro 45 g	no	trazas		trazas
Chocolate Puro almendras 45 g	no	trazas		Sí
Chocolate con leche 45 g	no	Sí		Trazas
Chocolate con leche y almendras 45 g	no	Sí		Sí
Chocolate Puro con almendras sin azúcares 40 g	no	Trazas		Sí
Chocolate con leche y almendras sin azúcares añadidos 40 g	no	Sí		Sí
Chocolate con leche sin azúcares añadidos 40 g	no	Sí		Trazas
Cacao Puro en polvo sin azúcar, bote 250 g	no	no		no
ValorCao, bolsas 250, 500 y 1000 g	si	No	Harina de trigo	no
ValorCao sin azúcar, bolsa 200 g	si	No	Harina de trigo	no
Fideos de Chocolate, caja 225 g	trazas	trazas	Harina de trigo	no
Cobertura negra 70 % en gotas, estuche de 250 g	No	trazas		No
Cobertura leche en gotas, estuche 250 g	No	si		No
Cobertura blanca en gotas, estuche 250 g	No	si		No
Cubitos de almendras bañados en chocolate 180 g.	No	trazas		Sí
Bolitas de tres colores 100 g.	Sí	Sí		Trazas
Hojitas de chocolate 200 g.	No	Trazas		Trazas
Grupo de bombones envueltos en film
Chocolatíssimo Puro almendra 165 g	Trazas	Sí		si
Cream Bombones de leche 165 g	Si	Sí	Harina de trigo en galleta fina	si
Pequeños Secretos Surtido 31, 63 y 190 g	Si	Sí	Harina de trigo en galleta fina	si
Trufíssimo Negro 70% 165 g	Trazas	Sí		trazas
Lata Flor de Cacao Surtido 275 g	Si	Sí	Harina de trigo en galleta fina	si
Lata Maya Surtido 350 g	Si	Sí	Harina de trigo en galleta fina	si
Grupo de Doblones (napolitanas cuadradas y rellenas) envueltos:
Cajas: Surtido Doblones clásicos 230 g.
Para cada tipo de doblón ver datos individuales que siguen:
Doblones chocolate Puro, envuelta roja	no	si		si
Doblones chocolate negro 70 %, envuelta negra	no	trazas		trazas
Doblones chocolate negro 87 %, envuelta negra	no	trazas		trazas
Doblones chocolate leche envuelta violeta	no	si		si
Doblones chocolate negro 70% menta envuelta negra con hojas verdes (menta)	no	si		si
“Surtido Doblones clásicos sin azúcares añadidos, 230 g”
Doblones ch. negro 70 %, envuelta negra sin azúcar	no	trazas	“	trazas
Doblones ch. Puro envuelta roja sin azúcar	no	trazas	“	si
Doblones ch. leche envuelta violeta sin azúcar	no	si	“	si
Doblones chocolate negro 70% menta envuelta negra con hojas verdes (menta) sin azúcar	no	si	“	si
Grupo de Chocoperlas
Chocoperlas Puro Almendra caja 250g	no	trazas		si
Chocoperlas Leche Almendra caja 250	no	si		si
Grupo de bombones sin envoltura
Surtido de bombones “Dulces Tesoros” 190 y 380 g	no	si		si
Selección Oro sin azúcares añadidos, caja 200 g	no	si		si
Bombones de Autor cajas 160 y 280 g	Sí	si		si
Cocktails de Autor 160 g	no	si		Trazas
Maridaje de Autor 160 g	Sí	si		Trazas
Surtido de bombones Frescos, latas de 200 y 400 g	no	si		si

(*) : TRIGO, TRITICALE, AVENA, CEBADA O CENTENO, ALMIDONES U OTROS DERIVADOS DE ESTOS CEREALES, COMO COMPONENTE, SOPORTE PARA ADITIVOS, COADYUVANTE TECNOLÓGICO, COMO COMPONENTE DE UN INGREDIENTE COMPUESTO, O POR LLEVAR TRAZAS DE OTRO PRODUCTO.

OBSERVACIONES: Donde dice “trazas”, significa que no forma parte como ingrediente y que en la mayoría de la producción no contendrá lactosa, pero no podemos garantizar su completa ausencia a este nivel en toda la producción.

LÁTEX: En ningún punto del proceso productivo los chocolates entran en contacto con látex, bien de guantes o bien de otro material de contacto.

Marcos Pozo López a 13 de Junio de 2011.

Jefe I+D